Sistemas de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC)
Sistemas de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC)
06/10/2020 - Por: - En: ISO - No hay comentarios

El sistema internacional de Análisis de los Peligros y Puntos Críticos de Control, también denominado APPCC, identifica y evalúa los peligros específicos para poder controlarlos y así garantizar la seguridad alimentaria. Se implementa de forma directa o indirecta en todas aquellas organizaciones relacionadas con la alimentación a lo largo de toda la cadena, desde el productor hasta el consumidor final. Hay que tener en cuenta que se considera parte de la cadena alimentaria a aquellos sectores que transportan alimentos y a los que producen maquinarias para uso alimentario. También se aplica en la industria farmacéutica y cosmética.

De este modo las organizaciones cuentan con un eficaz sistema de autocontrol con el que se previenen riesgos y se definen procesos de producción preventivos y correctivos. Así, las organizaciones son capaces de superar con éxito auditorías para normas como la FSSC 2000 o la BRCGS.

¿Qué ventajas tiene su implantación?

El APPCC aporta estos beneficios a la empresa alimentaria que lo adopte:

  • Reduce riesgos de intoxicaciones alimentarias, con lo que disminuyen los costes relacionados y se evitan daños reputacionales.
  • Facilita una buena trazabilidad, lo que permite hacer frente a situaciones de riesgo de forma ágil.
  • Aumenta la confianza de los consumidores, lo clientes, los distintos actores de la cadena de suministro y las autoridades sanitarias.
  • Proporciona una prueba documentada de la correcta gestión de la seguridad alimentaria.
  • Garantiza la calidad de los productos, lo que ayuda a mejorar la imagen del negocio.
  • Facilita herramientas para prevenir errores que tengan que ver con la inocuidad de los alimentos.

Por su parte, para el cliente supondrá mayor confianza y seguridad, y la percepción de una mayor calidad de los productos.

Los 7 principios del APPCC

Principio 1: análisis de peligros alimentarios

Recopilar y evaluar información sobre posibles peligros para elegir cuáles de ellos son los más relevantes.

Principio 2: identificar los Puntos Críticos de Control (PCC)

Definir en qué puntos críticos es necesario realizar un control para lograr la seguridad del producto.

Principio 3: establecer los límites críticos para cada PCC

Son los límites de las medidas de control, con los que se define qué es seguro y qué no. Pueden ser valores subjetivos, pero lo más frecuente es que sean indicadores medibles.

Principio 4: diseñar un sistema de vigilancia de los PCC

Determinar acciones que permitan comprobar que el proceso sigue las condiciones fijadas.

Principio 5: establecer las acciones correctivas para cada uno de los PCC establecidos

Serán aplicadas cuando en el punto anterior se detecte que algún PCC no está bajo control.

Principio 6: establecer un sistema de verificación

Comprobación de que el sistema funciona y que es por tanto capaz de identificar y reducir los riesgos hasta los niveles correctos.

Principio 7: crear un sistema de documentación

Todo debe estar debidamente documentado y registrado.

 

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